La fermentazione del pesce carpa porta al rilascio di composti che potrebbero svolgere un ruolo nella riduzione dei livelli di colesterolo. Credito:W.A. Djatmiko/C-C Wikimedia
I composti in una pasta di pesce fermentata utilizzata come condimento in Indonesia inibiscono efficacemente un enzima coinvolto nella sintesi del colesterolo, riporta uno studio pubblicato sulla rivista Pertanika Scienze agrarie tropicali .
I ricercatori dell'Università Sriwijaya in Indonesia hanno testato gli effetti di vari peptidi filtrati dal bekasam, una pasta di pesce fermentata utilizzata nella cucina indonesiana, sull'enzima HMG-CoA reduttasi. Hanno scoperto che due peptidi hanno inibito l'enzima.
L'HMG-CoA reduttasi catalizza la conversione dell'HMG-CoA in acido mevalonico, un passaggio necessario nella sintesi del colesterolo nel corpo. Precedenti studi hanno riportato che alcuni prodotti ittici fermentati possono bloccare l'attività di questo enzima.
Il team ha preparato il bekasam dal pesce carpa che è stato sventrato, lavato e immerso in una coltura del batterio Lactobacillus acidophilus per 30 minuti. I pesci sono stati quindi rimossi dalla coltura, mescolato con sale e riso, e fermentato per sette giorni. Un estratto è stato derivato dal bekasam risultante mescolandolo con acqua distillata, centrifugandolo, e poi filtrandolo attraverso una minuscola membrana. I filtrati sono stati separati in base alla loro dimensione molecolare.
Un composto bioattivo noto come lovastatina, presente in alte concentrazioni nell'estratto, ha inibito con successo la HMG-CoA reduttasi in un esperimento progettato per testare l'attività dell'enzima. È stato anche scoperto che un altro peptide con un peso molecolare maggiore inibisce la HMG-CoA reduttasi con elevata efficienza.
Durante il processo di fermentazione, i batteri aiutano a scomporre le proteine in peptidi e amminoacidi. "L'uso di Lactobacillus acidophilus come coltura starter nella fermentazione del bekasam aumenta i composti bioattivi degli inibitori della HMG-CoA reduttasi, " scrivono i ricercatori nel loro studio.
Il team prevede di sviluppare un integratore per abbassare il colesterolo dal bekasam, dice Rinto del programma di tecnologia della pesca dell'Università di Sriwijaya, che ha co-autore dello studio.
