Le nanoparticelle magnetiche attaccate ai polimeri sono state utilizzate con successo per mirare e rimuovere i composti aromatici indesiderati dal vino.

I ricercatori dell'Università di Adelaide nel South Australia hanno sviluppato un polimero per assorbire le metossipirazine nel Cabernet Sauvignon, un composto noto per produrre un aroma di peperone verde indesiderabile.

Hanno attaccato nanoparticelle magnetiche ai polimeri e hanno usato magneti per rimuovere i polimeri dal vino una volta estratte le metossipirazine.

La ricerca è stata pubblicata nell'American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

David Jeffery, professore associato di Wine Science dell'Università di Adelaide, ha affermato che i polimeri magnetici potrebbero essere potenzialmente utilizzati per mirare e rimuovere altri difetti del vino come l'odore di fumo e l'odore di coccinella.

Ha detto che le soluzioni precedenti erano non selettive e si basavano sul fatto che i composti contaminati fossero mascherati o costretti a depositarsi sul fondo dei serbatoi.

"Nella realizzazione di questo polimero potresti metterlo a punto per altri composti contaminanti o fuori-aroma, "Ha detto il Professore Associato Jeffery.

"L'idea sarebbe quella di essere molto selettivi per i composti che si desidera utilizzare e questo è stato il problema con altri trattamenti, sono piuttosto non selettivi."

"Ci sono brevetti in giro che usano polimeri a stampa molecolare per la rimozione delle macchie dal vino e anche per la rimozione delle metossipirazine, ma penso che la novità sia davvero nell'avere le nanoparticelle magnetiche attaccate e, per quanto ne so, è la prima volta che viene applicato al vino come questo."

I ricercatori hanno testato i polimeri magnetici nel Cabernet Sauvignon addizionati con una quantità percettibile di un'alchil metossipirazina nota per essere presente nella varietà nelle regioni a clima freddo o se la frutta viene raccolta troppo presto.

Utilizzando la gascromatografia e la spettrometria di massa, il team di ricerca ha concluso che i polimeri magnetici hanno rimosso il composto dal Cabernet Sauvignon in modo più efficace rispetto al film di acido polilattico. Un gruppo di assaggiatori ha anche scoperto che il nuovo approccio ha rimosso queste molecole senza smorzare la distinta intensità dell'aroma del vino.

I ricercatori hanno anche scoperto che i polimeri potrebbero essere rigenerati e utilizzati cinque volte senza perdere la capacità di rimuovere il composto mirato.

Poiché il composto indesiderato è nel frutto e non è causato dal processo di vinificazione, Il professore associato Jeffery ha affermato che i polimeri magnetici sarebbero probabilmente utilizzati al meglio nella fase del succo, ma potrebbero teoricamente essere utilizzati in qualsiasi momento del processo di vinificazione.

Però, ha detto che molte più ricerche, come l'analisi tecnico-economica, sarebbe necessario prima che i risultati possano essere commercializzati.

"C'è ancora molto lavoro da fare per capire come implementare al meglio questo in una cantina, "Professore associato Jeffery, che ha anche scritto Understanding Wine Chemistry nel 2016 con i coautori statunitensi Andrew Waterhouse e Gavin Sacks, disse.

"Abbiamo appena usato magneti a barra in laboratorio, ma su scala industriale avresti bisogno di usare qualcosa di un po' più sofisticato come un elettromagnete che può essere acceso e spento in modo da poter intrappolare le particelle e poi rilasciarle di nuovo una volta che hai tolti dal vino e puliti».

L'Australia Meridionale produce circa il 50% del vino australiano ed è sede delle principali regioni di Barossa e McLaren Vale e di marchi come Penfolds, Jacob's Creek, Vini Hardys e Wolf Blass.