È la stagione delle vacanze e il periodo dell'anno in cui ci sono molte libagioni in quasi tutti gli eventi e/o le celebrazioni. Però, potresti non conoscere tutti gli ingredienti della tua libagione preferita, soprattutto se quella bevanda è sidro di mele.

Una nuova ricerca indica che, oltre all'alcol, alcuni sidri duri possono contenere una buona dose di zucchero aggiunto, che non possono essere riportati in etichetta. I ricercatori, tra cui Sheryl Singerling, Laura Burkemper e Zach Sharp del Dipartimento di Scienze della Terra e dei pianeti e Centro per gli isotopi stabili dell'Università del New Mexico, hanno riportato i loro risultati di recente in un articolo intitolato Measurement of Adjuncts in Hard Ciders Ottenibile negli Stati Uniti Using Carbon Isotopes in the American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Nel 2015, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha raccomandato di limitare gli zuccheri aggiunti a 25 grammi al giorno. Singerling e colleghi volevano scoprire se diverse marche popolari di sidri duri contenevano zucchero aggiunto che non era indicato nell'elenco degli ingredienti.

Lo scopo di questo lavoro era valutare se i sidri duri ottenibili negli Stati Uniti contengono zuccheri aggiunti, sotto forma di zucchero di canna o sciroppi di mais. Il sidro duro viene prodotto dalla fermentazione delle mele o dal concentrato di succo di mela e sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti. Le mele contengono molti zuccheri naturali, quindi l'aggiunta di dolcificanti al sidro non è per la maggior parte necessaria. Però, i produttori di sidro potrebbero aggiungere zucchero per addolcire ulteriormente la bevanda o accelerare la fermentazione.

cantante, che era all'UNM al momento dello studio, e i suoi colleghi ricercatori hanno utilizzato una spettrometria di massa presso il Center for Stable Isotopes dell'UNM per analizzare le composizioni di isotopi di carbonio per rilevare possibili aggiunte di 23 sidri venduti negli Stati Uniti, in particolare zucchero di mais o di canna, che sono gli zuccheri C4. In contrasto, l'ingrediente principale dei sidri duri è la frutta, principalmente mela, succo che è derivato da piante C3. Mele, pere e bacche sono tutte piante C3, ad esempio.

Sei dei sidri sono stati importati dall'Europa, mentre il resto è stato prodotto internamente. Hanno scoperto che il 60% dei sidri domestici conteneva zuccheri aggiunti dalla canna o dallo sciroppo di mais, rispetto al 20% dei sidri importati. Hanno scoperto che gli ingredienti etichettati dei sidri non erano coerenti con i rapporti degli isotopi di carbonio.

Però, lo zucchero di barbabietola è il dolcificante più diffuso in Europa, e il metodo utilizzato dai ricercatori non riusciva a distinguere tra zucchero di mela e barbabietola o miele. A causa delle diffuse discrepanze tra i rapporti isotopici attesi dagli elenchi degli ingredienti e i valori osservati, i ricercatori hanno concluso che le etichette non sono un modo affidabile per determinare se un sidro ha aggiunto zucchero.

Sebbene i produttori siano tenuti a elencare la quantità di zuccheri per porzione nel pannello dei dati nutrizionali, non devono elencare quelli che si trovano naturalmente nel prodotto a quelli che vengono aggiunti durante la produzione. Consumare quantità eccessive di zuccheri aggiunti può ovviamente aumentare il rischio di sviluppare condizioni di salute come il diabete e l'ipertensione.

Chiaramente, che le etichette degli ingredienti per i sidri duri ottenibili negli Stati Uniti non sono un mezzo affidabile per determinare l'autenticità.

"Se l'industria continua a crescere e i consumatori diventano più attenti alla salute riguardo all'assunzione di zuccheri aggiunti, potrebbe essere necessario rivalutare il sistema di etichettatura attualmente in vigore per le bevande alcoliche, " hanno concluso i ricercatori.