I gel fatti da goccioline sono meno stabili dei gel fatti da particelle solide. Di conseguenza, le goccioline mostrano anche una quantità di acqua espulsa molto più veloce e molto maggiore nel tempo rispetto alle particelle solide. Questi sono alcuni dei risultati di una recente ricerca sulle forze trainanti della sineresi. La sineresi è un processo comunemente visto negli alimenti, dove si forma uno strato liquido di acqua espulsa sopra ad es. Yogurt. Oltre ai prodotti alimentari, altri materiali sperimentano sineresi, come la ceramica, rivestimenti e vernici.

Lo studio è stato pubblicato su Lettere di revisione fisica di Qimeng Wu, Jasper van der Gucht e Thomas Kodger del gruppo Physical Chemistry and Soft Matter della Wageningen University &Research. Oltre alle goccioline, che assomigliano direttamente al grasso dello yogurt, i ricercatori hanno anche studiato le particelle solide che hanno mostrato una differenza inaspettatamente grande tra i due tipi di particelle. Ciò può influire anche su altri materiali a base di particelle come i cosmetici.

Thomas Kodger della Wageningen University &Research spiega:"Fondamentalmente, le conseguenze della differenza di mobilità locale tra goccioline e particelle solide non sono state osservate prima, come mostriamo in questo lavoro, e le implicazioni su altri materiali a base di particelle sono ancora sconosciute; c'è ancora molta fisica da esplorare."

Piuttosto che studiare direttamente i prodotti alimentari, i ricercatori hanno creato sistemi modello per avere un buon controllo sull'attrazione tra particelle e goccioline ed esplorare meglio la fisica che si verifica.