Il resveratrolo è un composto vegetale che si trova principalmente nell'uva rossa e nel poligono giapponese. La sua variante sintetica è stata approvata come ingrediente alimentare nell'UE dal 2016. Almeno nei sistemi di test basati su cellule, la sostanza ha proprietà antinfiammatorie. Un recente studio collaborativo dell'Istituto Leibniz per la biologia dei sistemi alimentari dell'Università tecnica di Monaco e dell'Istituto di chimica fisiologica dell'Università di Vienna ha ora dimostrato che il recettore amaro TAS2R50 è coinvolto in questo effetto. Il team di scienziati guidato da Veronika Somoza ha pubblicato i suoi risultati nel Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Gli ingredienti alimentari amari non solo influenzano il gusto di un alimento, ma spesso esercitano anche altri effetti fisiologici. Per esempio, il resveratrolo non ha solo un sapore amaro, ma riduce anche i biomarcatori dell'infiammazione come mostrato in vari studi clinici tra cui, per esempio., pazienti con sindrome metabolica e disturbi correlati. Nessun gruppo di ricerca ha ancora studiato se anche i recettori amari svolgono un ruolo in questo.

Cellule gengivali come sistema di test

Per indagare su questa domanda, il team guidato da Veronika Somoza ha condotto esperimenti con una linea cellulare umana derivata da una biopsia gengivale. Le cellule di questa linea cellulare sono un sistema di test adatto per indagare le interazioni tra sostanze amare, recettori amari e il rilascio di marcatori infiammatori. Come la squadra mostra per la prima volta, queste cellule hanno geni recettori amari attivi e sono anche immunocompetenti. Questo è, quando le cellule vengono trattate con antigeni di superficie di batteri che innescano l'infiammazione gengivale, rilasciano quantità quantificabili del marker infiammatorio interleuchina-6.

Il resveratrolo riduce i marker infiammatori

Nello studio attuale, il resveratrolo ha ridotto la quantità di marker infiammatorio rilasciato di circa l'80%. La somministrazione aggiuntiva della sostanza che maschera l'amaro omeriodictyol ha ridotto questo effetto antinfiammatorio di circa il 17%. "Questo è notevole perché l'omeriodictyol è una sostanza naturale che ha dimostrato di ridurre l'amarezza degli ingredienti alimentari mediata da alcuni recettori amari. Questi recettori includono il recettore amaro TAS2R50, che è espresso anche dalle cellule del nostro sistema di test, " spiega Veronika Somoza, vicedirettore dell'Istituto di chimica fisiologica di Vienna e direttore dell'Istituto Leibniz di Freising. Ulteriori esperimenti di abbattimento eseguiti dai ricercatori e analisi struttura-funzione assistite da computer supportano questa scoperta. "Perciò, è ragionevole concludere che questo tipo di recettore è coinvolto nella mediazione dell'effetto antinfiammatorio del resveratrolo, "dice Somoza.

E aggiunge:"Certo, c'è ancora molta ricerca da fare. Tuttavia, i risultati dello studio hanno già fornito nuove informazioni per aiutare a chiarire le interazioni molecolari tra ingredienti alimentari dal sapore amaro, recettori amari e risposte immunitarie. Nel futuro, sarà anche emozionante scoprire se le sostanze amare e i recettori amari potrebbero svolgere un ruolo per quanto riguarda le malattie infiammatorie gengivali come la parodontite".