Credito:Miriam Meister
I ricercatori di DTU Food hanno sviluppato una tecnica per estrarre proteine dalla biomassa verde senza sapore sgradevole.
Alle mucche piace l'erba per avere il sapore dell'erba. Però, se le persone devono mangiare proteine sostenibili estratte da biomasse verdi come il loglio e l'erba medica, è fondamentale che non abbia un profilo di gusto che alcune persone descrivono come "stalla".
I produttori di alimenti possono utilizzare ingredienti aromatici per camuffare il sapore sgradevole della polvere proteica, oppure possono usare tecniche per rimuoverlo dalla polvere.
Infatti, i ricercatori in questo campo descrivono la rimozione del gusto indesiderato come "Il Santo Graal". Ciò nonostante, sembra che DTU Food possa averlo trovato:i ricercatori di DTU Food sono riusciti a rimuovere la maggior parte dell'odore di fieno e del sapore di stalla utilizzando una CO supercritica 2 sistema di estrazione per il trattamento della massa proteica a base di erba medica.
Una CO . supercritica 2 il sistema funziona portando CO 2 in una fase supercritica aumentando il gas oltre i 70 bar di pressione e oltre i 33 gradi Celsius. In questa fase, CO 2 passa costantemente dalla fase gassosa alla fase liquida. Ciò consente al gas di penetrare nelle particelle, come la proteina verde, ed estrarre sapori e aromi dalla proteina senza alterarne le proprietà funzionali.
Sostituisce le proteine della soia
La tecnica in realtà non è nuova. È stato usato in sicurezza per più di mezzo secolo per rimuovere, Per esempio, caffeina dal caffè e aromi dal luppolo. Una volta trattate le proteine della biomassa verde, può essere utilizzato negli alimenti e sostituire le proteine della soia che fino ad oggi sono state la fonte primaria. Scambiare le fonti proteiche riduce l'impatto climatico degli alimenti.
Fino ad ora, DTU Food ha avuto solo una CO . supercritica su piccola scala 2 impianto a sua disposizione, che i ricercatori hanno usato per sperimentare trovando le impostazioni esatte necessarie per rendere il potere neutro in termini di gusto e fragranza.
Con il finanziamento dell'infrastruttura di ricerca FOODHAY, DTU Food ha ora acquistato un impianto più grande in grado di gestire quantità molto maggiori di proteine in polvere. DTU Food invia la polvere trattata ai propri partner di progetto, che lo incorporano in vari prodotti alimentari con una minore impronta climatica.
