Non tutti gli oli di pesce sono oli di alta qualità, così gli scienziati hanno sviluppato un metodo superiore per aiutare a produrre integratori dietetici e salutari di Omega-3 migliori.

Il nuovo processo, spiegato in un nuovo Nature Partner Journals (npj) Scienza del cibo carta, definisce come l'elaborazione del dispositivo fluidico a vortice eleva la qualità dei principi attivi degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) nell'olio di pesce. Il processo è stato utilizzato per arricchire il contenuto di acidi grassi Omega-3 del succo di mela, notevolmente senza modificare i suoi valori sensoriali che è importante per il consumatore.

Pubblicato in collaborazione con l'Università di Guangzhou, l'Università di Cincinnati, e l'Organizzazione australiana per la scienza e la tecnologia nucleare (ANSTO), la ricerca è un'ulteriore prova del valore dell'elaborazione rapida della chimica verde fluidica a vortice.

Rispetto al normale processo di omogeneizzazione, il dispositivo è stato in grado di aumentare i livelli di PUFA e la purezza riducendo l'ossidazione e migliorando notevolmente la durata di conservazione. Molecole bioattive naturali sono state utilizzate nella lavorazione, dimostrando che il mezzo dell'olio di pesce può assorbire flavonoidi e altri integratori per la salute.

I ricercatori del progetto hanno anche sviluppato una prima tecnica mondiale per studiare come avviene il processo nel dispositivo fluidico a vortice (VFD) - in tempo reale.

Colin Raston, professore di tecnologia pulita della Flinders University, afferma che il VFD ha anche la capacità di misurare e controllare scientificamente i requisiti per ottenere risultati migliori nella lavorazione degli alimenti.