La carbonatazione si riferisce al biossido di carbonio disciolto in un liquido e la velocità con cui l'anidride carbonica si dissolve o è solubile dipende dalla temperatura. Quando la temperatura viene aumentata, la velocità di dissoluzione nel liquido viene ridotta e viceversa quando la temperatura si abbassa. Questo principio di base spiega come le temperature influiscono sulla carbonatazione.

I gusti e lo stoccaggio delle bevande

Il gusto delle bevande gassate dipende dalla temperatura alla quale vengono conservate. Ciò può essere spiegato dal fatto che la temperatura deve essere abbassata per stabilizzare il contenuto di anidride carbonica. Le condizioni risultanti abbasseranno il pH tra 3,2 e 3,7, dando alla bevanda un sapore aspro che descrive il tipico sapore di soda. Questo è il motivo per cui le bevande gassate dovrebbero essere consumate a freddo.

Processo di carbonatazione

Il processo di carbonatazione si basa sul principio che l'alta pressione e la bassa temperatura massimizzano l'assorbimento del gas. Il processo inizia una volta che il biossido di carbonio viene portato a contatto con il liquido. Il gas si dissolve nel liquido fino a quando la pressione diventa uguale alla pressione che spinge verso il basso il liquido per fermare il processo. Di conseguenza, la temperatura deve essere abbassata a circa 36-41 gradi Fahrenheit per continuare il processo.

Bubbling o Fizzing

Quando una bevanda gassata viene aperta o versata in un bicchiere aperto, bolle o sfrigolanti per indicare che il biossido di carbonio sta lentamente evaporando o dissipandosi. Una volta che la pressione è ridotta, l'anidride carbonica viene rilasciata dalla soluzione sotto forma di piccole bolle, rendendo la bevanda schiuma o effervescenza a prescindere dalla temperatura. Quando la bevanda gassata è più fredda, l'anidride carbonica disciolta è più solubile e gocciola di più quando è aperta.

Perdita di carbonatazione

Le bevande gassate tendono a perdere il loro effetto frizzante a temperature più elevate perché la perdita di carbonio il diossido nei liquidi aumenta quando la temperatura aumenta. Ciò può essere spiegato dal fatto che quando i liquidi gassati sono esposti a temperature elevate, la solubilità dei gas in essi è ridotta. Di conseguenza, il gas che non si è dissolto può essere facilmente perso.