Il composto che dà i peperoni - i frutti delle piante del genere Capsicum - il loro sapore piccante o piccante (piccante) è la capsaicina. Nei mammiferi, la capsaicina è un irritante chimico che produce una sensazione di bruciore, specialmente nelle mucose come la bocca, gli occhi e il naso. Questa irritante sensazione di contatto con la capsaicina non viene avvertita dagli uccelli, i principali animali responsabili della dispersione dei semi di pepe in natura.

La capsaicina ha un numero di usi. Come additivo nelle creme e negli unguenti per uso topico, ha un effetto antidolorifico e aiuta con condizioni come l'artrite reumatoide e l'artrosi. Dal momento che è efficace solo sui mammiferi, è un buon deterrente per i parassiti. I giardinieri lo usano per proteggere colture e giardini, oltre che per il becchime di animali come i roditori. È anche il principio attivo di spray al peperoncino e spray per gli orsi, entrambi utilizzati come autodifesa. Mentre non è possibile estrarre la capsaicina totalmente pura a casa, con pochi passaggi e alcuni materiali di base, è possibile estrarre qualcosa vicino al vero affare dai peperoncini piccanti.

Selezionare i peperoni corretti

Selezionare i peperoni migliori per estrarre la capsaicina scegliendo i peperoni che contengono le concentrazioni più elevate. Il "calore" dei peperoni viene misurato in quelle che sono chiamate Scoville Heat Units. Più alto è il numero SHU, più piccante il pepe. I peperoni con un'alta concentrazione di capsaicina - e un alto SHU - generalmente si attestano tra 500.000 e 3.200.000 di SHU. Esempi di queste cultivar super-piccanti sono Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath e Naga Morich.

Asciugare i peperoni

Disporre i peperoni a asciugare completamente e naturalmente nel giro di poche settimane, in forno o disidratatore. Puoi evitare questo passaggio acquistando i peperoni già essiccati.

Seleziona parti specifiche del pepe per l'estrazione

Scegli le parti migliori del pepe. La capsaicina è altamente concentrata nel midollo bianco che circonda il seme, così come le altre membrane interne del frutto del peperone. È presente anche nella carne del frutto, ma non molto concentrato negli steli e nei tessuti verdi. Le parti migliori del pepe da utilizzare includono tutto sotto lo stelo.

Macinare i peperoni

Macinare i peperoni, i semi e tutto, in polvere fine usando una smerigliatrice a mano, una spezia elettrica o caffè uno, un frullatore o polverizzando i peperoni in polvere usando un mortaio e un pestello. Indossare guanti protettivi in ​​gomma, occhiali di sicurezza e una maschera sul viso e sul naso durante questa parte, poiché i peperoni inalatori possono irritare naso e polmoni e lavare accuratamente il macinino o l'altra attrezzatura con sapone dopo l'uso per evitare una brutta sorpresa piccante la prossima volta che li usi. La polverizzazione dei peperoni essiccati aumenta la sua superficie, rendendo il passo successivo più veloce e più efficace.

Estrarre la capsaicina

Aggiungere i peperoni polverizzati in un barattolo che può sigillare. Versare abbastanza etanolo puro anidro sui peperoni in polvere per coprirli completamente, e poi alcuni, prima di sigillare il barattolo. Lasciare la polvere di pepe in ammollo sedersi nel barattolo da tre giorni a una settimana. Dopo averlo bagnato a sufficienza, posizionare la garza o un caffè su una padella o una ciotola per filtrare e sbarazzarsi dei pezzetti di peperoncino e dei sedimenti, lasciando solo un liquido.

Bollire il liquido

Far bollire il liquido rimanente, che è una combinazione di alcool, capsaicina e composti capsaicina chiamati capsaicinoidi, a bassa temperatura o lasciarlo evaporare in una padella poco profonda. I risultati dopo l'evaporazione o l'ebollizione sono una forma quasi pura di capsaicina. Indossare guanti e una maschera facciale quando si maneggia questa sostanza, in quanto può causare lesioni agli umani e ad altri mammiferi.

Avvertenza

La capsaicina pura è un composto altamente irritante e può essere pericolosa quando arriva a contatto con mucose come occhi, naso, bocca e polmoni. Indossare sempre guanti protettivi, una maschera sopra il naso e la bocca e gli occhiali quando si lavora con peperoncino e capsaicina.