Il modo più semplice per separare una miscela di zucchero e acqua è usare la distillazione, un processo che separa le sostanze in base ai loro diversi punti di ebollizione. Lo zucchero non bolle, ma il punto in cui cristallizza (320 gradi Fahrenheit) è molto più alto del punto di ebollizione dell'acqua (212 gradi Fahrenheit), quindi quando bolle una miscela di zucchero e acqua, l'acqua si trasforma in vapore e foglie lo zucchero dietro. È possibile raccogliere il vapore per catturare l'acqua, separando efficacemente lo zucchero e l'acqua. Se desideri saperne di più su distillazione, evaporazione e cristallizzazione, questo processo coinvolge tutti e tre.
Prepara il contenitore della raccolta
Metti una ciotola di ceramica in una pentola profonda. Se non si dispone di una ciotola in ceramica, utilizzare qualsiasi altro contenitore in grado di sopportare temperature di ebollizione. Utilizzare un piccolo rack per sollevare la ciotola verso la parte superiore del piatto. In alternativa, se sei disposto a fare un buco nella tua pentola, puoi praticare un foro nel coperchio della pentola e inserire una lunghezza di tubo per raccogliere l'acqua distillata in un contenitore separato sulla superficie di lavoro.
Versa nella pentola un composto di zucchero e acqua, facendo attenzione a non versare il composto nella ciotola della raccolta. Idealmente, il livello della soluzione dovrebbe essere un paio di centimetri sotto la parte superiore del contenitore della raccolta.
Copri il vaso
Metti il coperchio sopra il piatto, capovolto. Questo aiuta a dirigere il vapore acqueo verso il centro e dentro la tazza di raccolta. Posizionare un impacco di ghiaccio sulla parte superiore del coperchio aiuta a raffreddare il vapore acqueo e restituirlo in forma liquida.
Riscaldare la soluzione
Posizionare la padella sul fornello a fuoco medio e riscaldare la soluzione fino a quando non bolle. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura ed evitare di scaldarlo troppo, in quanto ciò può bruciare lo zucchero.
Far bollire fino a che il liquido si disperde nella padella
Continuare a bollire la miscela fino a quando il liquido è quasi scomparso . Noterai che l'acqua è evaporata e che l'acqua pura si è raccolta nel contenitore di raccolta, ma lo zucchero è stato lasciato sotto forma di cristalli di zucchero. Questo è noto come cristallizzazione. Usa una spatola per raschiare i cristalli di zucchero dai lati e dal fondo del vaso.
Avvertenza
Fai attenzione al vapore per evitare lesioni. Indossare guanti da forno quando si maneggiano pentole calde. I minori dovrebbero essere sorvegliati in ogni momento durante questo processo. Non bollire la pentola a secco per evitare danni permanenti ad essa.
