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I ricercatori della DTU hanno sviluppato un batterio dello yogurt, che può scindere il lattosio in modo economico e sostenibile. Ciò consente di creare una dolcezza naturale nello yogurt con meno zuccheri aggiunti.
Lo yogurt senza zuccheri aggiunti è un'esperienza relativamente acida. Spesso vengono aggiunti frutta o bacche per migliorare il gusto e vengono aggiunti zucchero o dolcificanti per aumentare la dolcezza. Tuttavia, i consumatori richiedono sempre più alimenti naturali con meno zuccheri aggiunti.
Per soddisfare questa domanda, i ricercatori del DTU National Food Institute hanno sviluppato un modo nuovo e naturale per scindere lo zucchero del latte, che si basa su batteri lattici sicuri. I batteri lattici sviluppati creano una dolcezza naturale nello yogurt, riducendo così la necessità di zuccheri aggiunti.
I batteri dell'acido lattico con lattasi possono abbattere lo zucchero del latte
Lo yogurt è latte fermentato e il latte contiene naturalmente circa 50 grammi di zucchero (lattosio) per litro. Lo zucchero del latte è caratterizzato dalla sua bassa dolcezza, ma scomponendo il lattosio con gli enzimi, vengono rilasciati più zuccheri dolci (glucosio e galattosio). Scomponendo il 70% del lattosio nel latte, si può aumentare la dolcezza che corrisponde a 20 grammi per litro di zucchero normale.
Gli enzimi lattasi disponibili in commercio attualmente utilizzati per scomporre il lattosio nei prodotti lattiero-caseari sono realizzati utilizzando microrganismi, il che comporta un processo di purificazione noioso e costoso. Inoltre, il trasporto dalla sede del produttore al caseificio aumenta i costi.
Con la soluzione sviluppata dai ricercatori del DTU, la lattasi a base di batteri lattici può essere coltivata e utilizzata direttamente in caseificio, e nel latte che finisce per essere yogurt. In questo modo si riducono i costi per l'acquisto della lattasi e il trasporto,
La soluzione è stata testata da un grande caseificio danese e lo studio è stato pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry . + Esplora ulteriormente
