Credito:ACS Food Science &Technology (2022). DOI:10.1021/acsfoodscitech.2c00188
Nessuna esperienza cinematografica è completa senza i popcorn, semplici, imburrati o ricoperti con condimenti dolci o salati. Microonde e prese d'aria da banco sono elettrodomestici comuni per preparare questo gustoso spuntino a casa, ma ora uno studio in ACS Food Science &Technology riporta che la cottura a infrarossi è ancora un altro modo in cui le persone possono preparare il trattamento. Utilizzando un sistema pilota di scoppio a infrarossi, i ricercatori sono stati in grado di produrre una versione dello snack che piaceva agli assaggiatori.
La cottura a infrarossi sta guadagnando vapore nei forni per pizza di dimensioni domestiche e nelle griglie all'aperto perché riscalda il cibo in modo rapido e uniforme, senza bisogno di tanta energia come altre tecniche.
In precedenza, Majid Javanmard e colleghi hanno dimostrato che questo metodo di cottura riesce a fare i popcorn. Quindi, per ottimizzare il metodo per questo snack, il team ha sviluppato un sistema pilota di scoppio a infrarossi con una camera rotante che teneva i chicchi di mais vicino a due lampade a infrarossi. Hanno testato il nuovo sistema con tre diversi livelli di potenza termica (600, 700 e 800 W) e hanno scoperto che 700 W producevano la quantità più alta di chicchi completamente o semi-scoppiati, nonché i chicchi più grandi.
Quindi un pannello sensoriale ha anche stabilito che i popcorn delle lampade da 700 W avevano il colore, il gusto e la compattezza migliori, ottenendo un punteggio di oltre quattro su una scala di cinque punti per l'accettabilità complessiva. Sulla base dei loro risultati, i ricercatori affermano che il loro sistema a infrarossi può preparare gustosi popcorn in un modo più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai metodi tradizionali. + Esplora ulteriormente
