Un'ampia varietà di zuccheri esiste in natura e ha diverse proprietà chimiche e biologiche. Uno zucchero riducente è uno che contiene, o può formare, un aldeide o chetone e che può agire come agente riducente. Le proprietà chimiche degli zuccheri riducenti svolgono un ruolo nel diabete e altri disturbi e sono anche costituenti importanti di alcuni alimenti. Esistono diversi test per identificare qualitativamente o quantitativamente la presenza di zuccheri riduttori.

TL; DR (troppo lungo, non letto)

Il test di Benedict e il test di Fehling sono due test comuni per ridurre zuccheri.

Cos'è uno zucchero riducente?

Qualsiasi zucchero che forma aldeide o chetone in presenza di una soluzione alcalina è uno zucchero riducente. Tipi di zuccheri riducenti includono glucosio, fruttosio, gliceraldeide, lattosio, arabinosio e maltosio. Saccarosio e trealosio non riducono gli zuccheri. In definitiva, uno zucchero riducente è un tipo di zucchero che riduce determinate sostanze chimiche attraverso una reazione di ossidazione.

Test di Benedetto

Per testare la presenza di zuccheri riduttori, un campione di cibo viene sciolto in acqua bollente . Successivamente, viene aggiunta una piccola quantità di reagente di Benedict e la soluzione inizia a raffreddarsi. Durante i successivi 4-10 minuti, la soluzione dovrebbe iniziare a cambiare colore. Se il colore diventa blu, non è presente glucosio. Se è presente una quantità elevata di glucosio, il cambiamento di colore passerà a verde, giallo, arancione, rosso e poi rosso scuro o marrone.

Come funziona il test di Benedit

Il reagente di Benedict è costituito da carbonato di sodio anidro, sodio citrato e rame (II) solfato pentaidrato. Una volta aggiunti alla soluzione di prova, gli zuccheri riducenti riducono il solfato di rame blu dalla soluzione di Benedetto a un solfuro di rame marrone rossiccio, che è visto come il precipitato ed è responsabile del cambiamento di colore. Gli zuccheri non riducenti non possono farlo. Questo particolare test fornisce solo una comprensione qualitativa della presenza di zuccheri riducenti.

Test di Fehling

Per eseguire il test di Fehling, la soluzione viene diluita in acqua e riscaldata fino a completa dissoluzione. Successivamente, la soluzione di Fehling viene aggiunta mentre si agita. Se sono presenti zuccheri riducenti, la soluzione dovrebbe iniziare a cambiare i colori sotto forma di ruggine o di colore rosso. Se gli zuccheri riducenti non sono presenti, la soluzione rimarrà blu o verde.

Come funziona il test di Fehling

La soluzione di Fehling viene realizzata facendo prima due soluzioni secondarie. La soluzione A è costituita da pentaidrato di solfato di rame (II) disciolto in acqua e la soluzione B contiene tetraidrato di sodio e potassio tetraidrato (sale di Rochelle) e idrossido di sodio in acqua. Le due soluzioni vengono sommate in parti uguali per rendere la soluzione di prova finale. Il test è un metodo di rilevazione per monosaccaridi, in particolare aldosi e chetosi. Questi vengono rilevati quando l'aldeide si ossida in acido e forma un ossido rameoso. A contatto con un gruppo aldeidico, si riduce allo ione rameoso, che forma il precipitato rosso e inietta la presenza di zuccheri riducenti.

Applicazioni pratiche

Ridurre test di zucchero come il test di Benedict e Fehling può essere usato per determinare se gli zuccheri sono presenti nelle urine, il che può essere indicativo del diabete mellito. Possono anche essere utilizzati in modo qualitativo, come in un esperimento di titolazione, per determinare la quantità di zuccheri riduttori in una soluzione.