L'ossigeno singoletto è un ossidante. Questi composti chimici possono essere benefici (l'ozono nella stratosfera ne è un esempio) ma possono anche causare stress ai nostri polmoni, contribuendo allo sviluppo di cancro, diabete e malattie cardiache a lungo termine.

La cottura degli alimenti può rilasciare carbonio bruno, molecole con il potenziale di creare ossidanti quando assorbono la luce. Inoltre, l'esposizione alle emissioni della cucina è stata collegata a malattie croniche negli chef.

Storicamente, si pensava che negli interni non ci fosse abbastanza luce per avere molta chimica reattiva, ma ci sono molte fonti di luce nelle cucine moderne.

Germogli + luce solare =ossidante

I ricercatori dell'UBC credevano che se fossero stati adottati tutti gli ingredienti giusti, vale a dire cucinare in un'area illuminata, avrebbero potuto trovare ossigeno singoletto all'interno dove non era mai stato rilevato.

Hanno studiato cucinando tre pasti che rappresentavano colazione, pranzo e cena:pancake, cavoletti di Bruxelles e verdure saltate in padella, campionando l'aria ed esponendola a tre diversi tipi di luce:UV, luce solare e fluorescente.

Hanno rilevato ossigeno singoletto all'incirca alla stessa concentrazione per tutte e tre le piastre. Tuttavia, la concentrazione più alta si è verificata negli esperimenti con luce solare, il che significa che le cucine illuminate naturalmente probabilmente vedono più di questo ossidante.

La pandemia di COVID-19 ha contribuito a sensibilizzare l'opinione pubblica sulla qualità dell'aria interna.

I ricercatori raccomandano la ventilazione e il filtraggio dell'aria nelle cucine per ridurre l'esposizione agli aerosol durante la cottura.

"I nostri prossimi passi includono la determinazione di come questo ossidante potrebbe influenzare gli esseri umani e quanto inspiriamo quando cuciniamo. Potrebbe avere un ruolo in alcune malattie legate alla cucina?" ha affermato l'autrice senior, la Dott.ssa Nadine Borduas-Dedekind, professoressa assistente di chimica dell'UBC.