I minerali di calcio e fosfato si combinano per mantenere le ossa forti e rigide. Immergendo le ossa di pollo nell'aceto per diversi giorni, lascia le ossa morbide e gommose. Il componente acido dell'aceto reagisce con i composti del calcio nelle ossa, rendendo il calcio solubile in modo che il componente idrico dell'aceto possa quindi dissolvere il calcio dalle ossa, lasciando l'osso meno rigido e in grado di piegarsi.
Reazione chimica con l'osso e Acido

L'acido acetico nell'aceto e il carbonato di calcio nelle ossa di pollo reagiscono insieme per produrre acetato di calcio - un sale di calcio solubile in acqua - e acido carbonico. Quando si forma acetato di calcio, si diffonde dalle ossa e nella componente acquosa dell'aceto. L'acido carbonico non è stabile a temperatura ambiente e si scompone immediatamente in acqua e gas di anidride carbonica, che viene rilasciato come piccole bolle che possono essere viste se le ossa vengono osservate da vicino nel tempo.