* Campioni di alimenti affumicati

* Vitamina B4 (cloruro di colina)

*Metanolo

*Acido solforico

*Idrossido di potassio

*Cloruro ferrico

* Acqua

Procedura:

1. Pesare 10 g di campione di cibo affumicato e metterlo in un frullatore.

2. Aggiungere 50 mL di metanolo e miscelare fino a quando il campione non sarà completamente omogeneizzato.

3. Filtrare l'omogeneizzato attraverso una carta da filtro Whatman n. 1 in un pallone pulito.

4. Scartare il filtrato e raccogliere il residuo sulla carta da filtro.

5. Lavare il residuo con due aliquote da 25 mL di metanolo.

6. Eliminare i lavaggi con metanolo e lasciare asciugare i residui all'aria.

7. Trasferire il residuo essiccato in una provetta e aggiungere 5 mL di acido solforico.

8. Riscaldare la provetta a bagnomaria a 100°C per 30 minuti.

9. Raffreddare la provetta e aggiungere 10 ml di acqua.

10. Aggiungere 5 ml di soluzione di idrossido di potassio (10%) e mescolare bene.

11. Aggiungere 1 ml di soluzione di cloruro ferrico (1%) e mescolare bene.

12. Osserva il colore della soluzione.

Risultati:

Se la soluzione diventa blu o verde, nel campione di cibo affumicato sono presenti fenoli.

Discussione:

I fenoli sono un gruppo di composti organici che si trovano in molte piante, tra cui frutta, verdura e spezie. Si trovano anche nel fumo di tabacco e nel fumo di legna. I fenoli hanno un odore e un sapore caratteristici e possono essere irritanti per gli occhi e la pelle.

Alcuni fenoli sono noti per essere cancerogeni e sono stati collegati allo sviluppo del cancro nei polmoni, nella vescica e in altri organi. La presenza di fenoli nei campioni di alimenti affumicati costituisce quindi un problema per la sicurezza alimentare.

Il metodo sopra descritto è un modo semplice ed economico per rilevare i fenoli nei campioni di alimenti affumicati. Il metodo può essere utilizzato dagli ispettori della sicurezza alimentare e da altri professionisti per garantire che gli alimenti affumicati siano sicuri per il consumo.