Sebbene gli spinaci contengano ferro, non vengono assorbiti facilmente dall'organismo come il ferro proveniente da altre fonti. Gli spinaci contengono un'elevata quantità di acido ossalico, che si lega al ferro e ne impedisce l'assorbimento efficiente. Inoltre, gli spinaci contengono anche polifenoli, che possono ridurre ulteriormente l’assorbimento del ferro. Pertanto, sebbene gli spinaci contengano ferro, non sono la migliore fonte di ferro e altre fonti potrebbero essere più efficaci nel fornire ferro biodisponibile.