- Sciroppo di mais

- Acqua

- Latte in polvere

- Olio vegetale

- Sale

- Emulsionanti

- Coloranti alimentari

Procedura :

1. Mescolare gli ingredienti:

- Unisci lo sciroppo di mais, l'acqua, il latte in polvere, l'olio vegetale, il sale e gli emulsionanti in una grande ciotola.

2. Riscaldamento e agitazione:

- Riscaldare il composto a fuoco medio-basso mescolando continuamente per garantire una miscelazione uniforme.

3. Aggiunta colore:

- Una volta che la miscela sarà ben riscaldata e ben amalgamata, aggiungere il/i colorante/i alimentare/i desiderato/i.

4. Raffreddamento e congelamento:

- Lasciare raffreddare il composto per un po', quindi metterlo in frigorifero per il preraffreddamento.

- Trasferire il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni del produttore per mantecare e congelare.

Segreti che cambiano colore :

- Pigmenti termocromici: I pigmenti termocromici sono spesso utilizzati nei gelati che cambiano colore. Questi pigmenti cambiano colore se esposti a temperature diverse. Quando il gelato si scioglie e si riscalda, i pigmenti reagiscono, provocando uno spostamento del colore.

- Coloranti sensibili al pH: I coloranti sensibili al pH sono un altro ingrediente comune nel gelato che cambia colore. Questi coloranti cambiano colore quando esposti a cambiamenti nei livelli di pH. Quando il gelato si scioglie e diventa meno acido, il livello di pH cambia, facendo reagire il colorante e cambiando colore.

La combinazione di questi due tipi di ingredienti crea l'effetto di cambiamento di colore nel gelato. Quando il gelato si scioglie, i pigmenti e i coloranti reagiscono alle variazioni di temperatura e pH, provocando uno spostamento del colore. Questo crea l'emozionante esperienza visiva del gelato che sembra cambiare colore mentre lo mangi.

Ricorda, per ottenere i migliori risultati, segui le istruzioni specifiche fornite con la tua gelatiera e sperimenta diverse combinazioni di coloranti alimentari per creare i cambiamenti di colore desiderati.