L'ebollizione dell'acqua è un processo endotermico. Ciò significa che, per realizzarsi, assorbe calore dall'ambiente circostante. Questo perché le molecole d'acqua devono assorbire energia per rompere i legami che le tengono insieme come liquide e trasformarsi in un gas. Il calore assorbito dall'acqua proviene dalla fonte di calore utilizzata per far bollire l'acqua, come un fornello o un bollitore.