1. Separazione centrifuga:
- Questo metodo utilizza una centrifuga, una macchina che gira ad alta velocità per separare liquidi di diversa densità.
- Si versa il composto di cagliata e burro nella centrifuga e si accende la macchina.
- A causa della forza centrifuga, le particelle più pesanti della cagliata si spostano verso i bordi esterni della centrifuga, mentre il grasso butirrico più leggero sale verso il centro.
- Successivamente è possibile raccogliere il grasso del burro dal centro e rimuovere la cagliata dai bordi esterni della centrifuga.
2. Zangolatura tradizionale:
- Questo è il metodo tradizionale di produzione del burro e prevede l'uso di una zangola.
- Il composto di cagliata e burro viene posto nella zangola, che viene poi agitata manualmente o meccanicamente.
- L'agitazione fa sì che il grasso del burro si separi dalla cagliata e si formi in piccole goccioline.
- Man mano che la zangolatura continua, le goccioline si scontrano e si fondono, formando grumi di burro sempre più grandi.
- Quando il burro ha raggiunto la consistenza desiderata, si scola il latticello (il liquido rimasto dopo la separazione del burro), lasciando il burro.
Queste tecniche possono essere utilizzate separatamente o in combinazione per separare in modo efficiente il burro dalla cagliata.
