Durante l'inverno, quando le temperature scendono sotto lo zero, l'acqua nel terreno e all'interno dei vasi dell'albero può congelare e formare cristalli di ghiaccio. Questi cristalli di ghiaccio possono danneggiare le pareti cellulari e interrompere il movimento dell'acqua e dei nutrienti in tutto l'albero.

Tuttavia, a causa delle forti proprietà coesive delle molecole d’acqua, l’acqua può continuare a essere trasportata attraverso l’albero anche in condizioni di gelo. Le molecole d'acqua si uniscono e formano una colonna continua che permette all'acqua di spostarsi dalle radici alle foglie.

Questa coesione aiuta a mantenere l'equilibrio idrico interno dell'albero e previene la disidratazione e il danneggiamento delle cellule, consentendo all'albero di sopravvivere alle rigide condizioni invernali.