Il periderma è uno strato protettivo di tessuto che si sviluppa nelle piante legnose. Sostituisce l'epidermide come strato cellulare più esterno dello stelo e della radice. Il periderma è costituito da tre strati:

- Il cambio di sughero , o Phellogeno, è un sottile strato di cellule meristematiche che produce cellule di sughero all'esterno e cellule di Phelloderma all'interno. Le cellule del sughero sono morte una volta mature e le loro pareti cellulari contengono suberina, una sostanza cerosa che aiuta a impermeabilizzare la pianta.

- Il tappo , o fallema, è lo strato più esterno del periderma ed è costituito da diversi strati di cellule di sughero morte.

- Il filoderma è lo strato più interno del periderma ed è costituito da diversi strati di cellule vive del parenchima.

Il periderma fornisce protezione contro l'essiccamento, le temperature estreme e gli agenti patogeni. Aiuta anche a immagazzinare cibo e acqua e a trasportare i nutrienti.