L'ebollizione non è la temperatura massima che una sostanza può raggiungere. La temperatura massima che una sostanza può raggiungere è chiamata punto di ebollizione. Quando un liquido raggiunge il punto di ebollizione si trasforma in un gas. Esistono però alcune sostanze che possono raggiungere temperature superiori al punto di ebollizione senza trasformarsi in gas. Queste sostanze sono chiamate liquidi surriscaldati. I liquidi surriscaldati si creano quando un liquido viene riscaldato sotto pressione, il che impedisce al liquido di trasformarsi in gas. Quando la pressione viene rilasciata, il liquido surriscaldato si trasforma in gas.