Agente di buffering: Il fosfato disodico è un tampone che aiuta a mantenere un livello di pH stabile nel mezzo di fermentazione. Questo è fondamentale perché la maggior parte dei microrganismi ha un intervallo di pH ottimale ristretto per la crescita e la fermentazione. Il fosfato disodico può aiutare a resistere alle variazioni di pH causate dalla produzione di acidi o altri metaboliti durante la fermentazione.
Fonte di nutrienti: Il fosfato disodico fornisce nutrienti essenziali, in particolare il fosforo, per la crescita dei microrganismi. Il fosforo è fondamentale per molti processi cellulari, tra cui la produzione di energia, la sintesi degli acidi nucleici e la sintesi proteica. Il fosfato disodico garantisce un adeguato apporto di fosforo per i microrganismi coinvolti nella fermentazione.
Precursore di metaboliti secondari: In alcuni casi, il fosfato disodico può fungere da precursore per la produzione di metaboliti secondari da parte dei microrganismi. I metaboliti secondari sono composti che non sono essenziali per la crescita, ma possono avere varie attività biologiche e applicazioni in settori quali quello farmaceutico, alimentare e cosmetico. Il fosfato disodico può essere metabolizzato dai microrganismi per produrre metaboliti secondari specifici.
Agente antimicrobico: È stato segnalato che il fosfato disodico possiede proprietà antimicrobiche contro alcuni microrganismi. Può inibire la crescita di batteri e funghi deterioranti, contribuendo così a prevenire la contaminazione e la contaminazione dei prodotti fermentati.
