La cinnamaldeide, nota anche come 3-fenil-2-propenale o (E)-3-fenilprop-2-enale, è un composto organico con la formula CH3CH=CHCHO. È un liquido giallo pallido con un odore dolce e floreale. La cinnamaldeide è il componente principale dell'olio essenziale di cannella e si trova anche in altre spezie come la cassia e il pimento.

La struttura molecolare della cinnamaldeide è costituita da un anello benzenico attaccato ad una catena a tre atomi di carbonio. Il doppio legame tra il secondo e il terzo atomo di carbonio forma il gruppo aldeidico, responsabile dell'odore e del sapore caratteristici del composto.