1. Estrazione:
* Acqua come solvente: L'acqua calda funge da solvente, dissolvendo composti solubili dai fondi di caffè.
* Estrazione di caffeina, acidi e oli: Questi composti, insieme ad altre molecole di sapore, vengono estratti dai chicchi di caffè.
2. Cambiamenti chimici:
* Idrolisi: Le molecole d'acqua scompongono alcuni dei composti del caffè, rilasciando più molecole di sapore.
* Reazione Maillard: Questa reazione, che si verifica tra zuccheri e aminoacidi, crea centinaia di nuovi composti aromatici e aromatizzati, dando al caffè il suo gusto distintivo.
3. Altre reazioni:
* Decomposizione degli zuccheri: Alcuni zuccheri nei chicchi di caffè si rompono in composti più semplici, contribuendo alla dolcezza.
* Ossidazione: L'esposizione all'aria può ossidare alcuni composti del caffè, cambiando il profilo aromatico.
In sintesi, fare una tazza di caffè comporta reazioni chimiche complesse che estraggono e trasformano i composti dai chicchi di caffè, creando infine la bevanda ricca e saporita che ci piace.
