Ecco perché:

* Polarità: Le molecole d'acqua sono polari, il che significa che hanno un'estremità leggermente positiva (atomi di idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (atomo di ossigeno). Ciò consente all'acqua di formare legami idrogeno con altre molecole polari, come zuccheri e proteine.

* Legame idrogeno: La capacità dell'acqua di formare legami idrogeno è cruciale per le sue proprietà del solvente. Questi legami consentono all'acqua di dissolvere un'ampia varietà di sostanze, tra cui sali, zuccheri e alcune proteine.

* costante dielettrica alta: L'acqua ha una costante dielettrica elevata, il che significa che può ridurre le forze attraenti tra gli ioni, rendendo più facile dissolversi.

Nota importante: Mentre l'acqua viene spesso chiamata "solvente universale", non dissolve tutto. Le molecole non polari (come grassi e oli) non sono generalmente solubili in acqua.