Ecco una ripartizione di come è fatto:
1. raccolta: I fagioli di cacao vengono raccolti dai baccelli dell'albero del cacao.
2. Fermentazione: I fagioli sono fermentati in un processo che sviluppa il loro sapore e aroma.
3. Essiccazione: I fagioli fermentati vengono essiccati al sole o con calore.
4. Trostazione: I fagioli secchi vengono arrostiti per migliorare ulteriormente il loro sapore e il loro colore.
5. WinNowing: I fagioli arrostiti sono rotti e la buccia esterna (il pennino) viene rimossa.
6. Macinatura: I pennini vengono macinati in una pasta chiamata Cocoa Liquor.
7. Pressing: Il liquore di cacao viene premuto per separare il burro di cacao dai solidi di cacao.
8. in polvere: I solidi di cacao vengono quindi macinati in una polvere fine.
Esistono due tipi principali di cacao in polvere:
* Cocoa in polvere naturale: Questo tipo di polvere è realizzato con i solidi di cacao senza alcalizzazione. Ha un colore più scuro e un sapore di cioccolato più intenso.
* Cocoa in polvere di cacao elaborato olandese: Questo tipo di polvere viene trattato con una soluzione alcalino (di solito carbonato di potassio) per neutralizzare la sua acidità. Ha un colore più chiaro, un sapore più mite e tende ad essere più solubile nei liquidi.
La polvere di cacao è un ingrediente versatile usato in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui cioccolato, torte, biscotti, brownies e bevande.
