Non c'è una sola parola che comprende perfettamente sia idrofobico che idrofilo.

Tuttavia, potresti usare:

* anfifilico: Questo descrive una molecola con regioni idrofobiche e idrofili.

* polare: Sebbene non direttamente sinonimo, la polarità è un fattore nel determinare l'idrofilia.

Dipende davvero dal contesto del tuo utilizzo.