* Saturazione: Una soluzione satura è quella in cui il solvente (come l'acqua) non può dissolvere più soluto (come lo zucchero) a una determinata temperatura. Qualsiasi soluto extra si sistemerà.

* Supersaturazione: Una soluzione sovrasaturata contiene * più * soluto disciolto rispetto a una soluzione satura alla stessa temperatura. Questo è uno stato instabile e il soluto extra vuole uscire dalla soluzione.

Perché lo zucchero potrebbe non sistemarsi quando si è raffreddato lentamente:

* raffreddamento lento: Se raffreddi la soluzione lentamente, le molecole di zucchero hanno più tempo per adattarsi e rimanere sciolti. Questo perché la velocità con cui le molecole di zucchero possono uscire dalla soluzione e cristallizzazione è lenta.

* Cristallizzazione: Affinché lo zucchero esca dalla soluzione, deve formare cristalli. Questo processo può essere difficile se le molecole di zucchero sono ben disperse e non ci sono molti siti di nucleazione (punti in cui i cristalli possono iniziare a formarsi).

Come farla fuori lo zucchero:

* Aggiungi un cristallo di semi: L'introduzione di un piccolo cristallo di zucchero può fungere da sito di nucleazione e innescare la cristallizzazione.

* graffiare il lato del contenitore: Questo può creare imperfezioni sulla superficie, che può anche fungere da siti di nucleazione.

* Raffreddamento rapido: Il raffreddamento rapido può scioccare la soluzione, rendendo più difficile che lo zucchero rimanga sciolto.

Fammi sapere se desideri saperne di più sulle soluzioni supersaturate!