Ecco perché:

* Struttura: Le xanthophylls sono carotenoidi, che sono lunghe catene di idrocarburi con doppi legami coniugati. Hanno un numero molto limitato di gruppi funzionali polari (come i gruppi idrossilici -OH).

* Solubilità: Le xanthophylls sono solubili in solventi non polari come esano ed etere, ma non in acqua. Questo indica la loro natura non polare.

* Natura idrofobica: Le lunghe catene di idrocarburi nelle xanthophylls li rendono idrofobici (reputazione dell'acqua), confermando ulteriormente la loro non polarità.

Mentre le xanthophylls hanno alcuni gruppi funzionali polari, la loro struttura e proprietà complessive sono dominate dalle lunghe catene di idrocarburi, rendendole principalmente molecole non polari.