* Grassi saturi avere tutti gli atomi di idrogeno che possono trattenere. Ogni atomo di carbonio nella catena degli acidi grassi è legato al numero massimo di atomi di idrogeno.

* Grassi polinsaturi hanno almeno due doppi legami tra atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Questi doppi legami sostituiscono singoli legami e ogni doppio legame significa che sono attaccati due meno atomi di idrogeno.

Pensaci così:

* Immagina una catena di atomi di carbonio. Ogni atomo di carbonio può contenere fino a quattro legami.

* Nel grasso saturo, ogni atomo di carbonio è legato a quattro atomi di idrogeno (singoli legami).

* Nel grasso polinsaturo, alcuni atomi di carbonio sono doppi ad altri carboni, lasciando meno punti per gli atomi di idrogeno.

Questa differenza negli atomi di idrogeno porta a una differenza nella forma delle molecole:

* I grassi saturi sono catene diritte e tendono ad essere solidi a temperatura ambiente.

* I grassi polinsaturi hanno "nodi" nelle loro catene a causa dei doppi legami, rendendoli più liquidi a temperatura ambiente.

Fammi sapere se desideri maggiori dettagli!