1. Piaccatalità e acidità del latte:
* L'ossigeno non è il fattore primario: Il principale colpevole nel deterioramento del latte è batteri , non l'esaurimento dell'ossigeno.
* Acido lattico: I batteri nel latte convertono il lattosio (zucchero di latte) in acido lattico. L'acido lattico è ciò che dà al latte viziato il suo sapore aspro e aumenta la sua acidità.
* Ossigeno e deterioramento: Mentre l'ossigeno è presente nel latte, può promuovere la crescita di alcuni batteri. Tuttavia, questo non è il motivo principale dell'aumento dell'acidità.
2. Importanza della pastorizzazione:
* Uccidere i batteri: La pastorizzazione è un trattamento termico progettato per uccidere la maggior parte dei batteri naturalmente presenti nel latte, rallentando in modo significativo il processo di deterioramento.
* Vita di conservazione più lunga: La pastorizzazione consente al latte di rimanere al sicuro e appetibile per un periodo più lungo.
In breve, l'aumento dell'acidità nel latte è principalmente dovuto alla formazione di acido lattico da parte dei batteri, non all'esaurimento dell'ossigeno.
