* Cambiamenti di composizione chimica: I batteri nello yogurt introducono batteri acidi lattici (laboratorio) che abbattono il lattosio (zucchero di latte) in acido lattico. Ciò cambia la composizione chimica del latte, risultando in una nuova sostanza con proprietà diverse.
* Modifica irreversibile: Il processo è irreversibile; Non puoi facilmente riprendere il latte dallo yogurt.
* Nuove proprietà: Lo yogurt ha un sapore, una consistenza e un pH diversi rispetto al latte. Ciò è dovuto ai cambiamenti chimici che si sono verificati.
Mentre alcuni cambiamenti fisici potrebbero verificarsi durante il processo, come l'ispessimento del latte, questi sono secondari alla trasformazione chimica sottostante.
