* Olio: In genere una miscela di oli vegetali come la soia, la colza o l'olio di girasole. Questi sono composti da vari acidi grassi come acido oleico, acido linoleico e acido palmitico, ma le loro proporzioni esatte variano a seconda dell'olio utilizzato.
* tuorlo d'uovo: Contiene la lecitina, un fosfolipide che funge da emulsionante, insieme a proteine, grassi e acqua.
* aceto: Principalmente acqua con acido acetico, insieme a tracce di altri acidi e zuccheri.
* Spazi: Sale, zucchero e talvolta senape vengono aggiunti per il sapore.
Quindi, mentre non puoi scrivere una singola formula per la maionese, i componenti chiave sono:
* Fatti: Dall'olio e dal tuorlo d'uovo
* Acqua: Dall'aceto e dal tuorlo d'uovo
* Proteine: Principalmente dal tuorlo d'uovo
* Altri componenti: Acidi (acido acetico da aceto), sali, zuccheri ed emulsionanti (come la lecitina)
È importante ricordare che la maionese è una miscela complessa, non una sostanza pura con una formula chimica fissa.
