Ecco perché:
* Respirazione del frutto: I frutti continuano a respirare anche dopo essere stati raccolti. La respirazione è un processo in cui i frutti usano gli zuccheri per l'energia e rilasciano l'anidride carbonica come sottoprodotto.
* Respirazione anaerobica: In assenza di ossigeno (che è limitato all'interno di una lattina sigillata), le cellule di frutta possono passare alla respirazione anaerobica. Questo processo produce ancora più anidride carbonica.
* Altri gas: Mentre l'anidride carbonica è il gas primario, il frutto può anche essere prodotto altri gas come l'etilene (un ormone maturante).
È importante notare che:
* La quantità di gas prodotta varia a seconda del tipo di frutta, della sua maturità e delle condizioni di conservazione.
* I frutti in scatola vengono generalmente elaborati per rimuovere l'ossigeno e ridurre il rischio di accumulo di gas.
* Se si nota un significativo accumulo di gas in un frutto in scatola, potrebbe essere un'indicazione di deterioramento o conservazione impropria.
