1. Il primo stadio:fermentazione alcolica
* lievito Converte gli zuccheri (dal succo di frutta o altre fonti zuccherate) in etanolo (alcol) e anidride carbonica . Ciò si verifica in presenza di ossigeno (Condizioni aerobiche) ed è un passo cruciale per produrre la base per l'aceto.
2. Il secondo stadio:fermentazione dell'acido acetico
* Batteri acidi acetici (AAB) convertire l'etanolo prodotto nel primo stadio in acido acetico , il componente chiave dell'aceto.
* Qui è dove arriva la respirazione anaerobica.
* AAB richiede Oxygen Per sopravvivere ed eseguire questa conversione, ma possono ottenerla dall'aria in assenza di ossigeno libero .
* Lo fanno per ossidando l'etanolo usando ossigeno da altre molecole come zuccheri o altri acidi organici . Questo processo è tecnicamente aerobico ma viene eseguito in un ambiente anaerobico .
* Questa condizione anaerobica è cruciale per la produzione efficiente di acido acetico .
In sintesi:
La respirazione anaerobica nell'aceto si riferisce alla capacità dei batteri dell'acido acetico di usare ossigeno da altre molecole per ossidare l'etanolo e produrre acido acetico, anche in assenza di ossigeno libero. Questo processo è la chiave per convertire l'alcol in aceto.
