Non esiste una reazione chimica diretta tra calce e frutti di mare nel ceviche. Il processo si basa su denaturazione acida , non una reazione chimica in senso tradizionale.

Ecco come funziona:

1. Acidificazione: L'acido citrico nel succo di lime abbassa il pH dei frutti di mare.

2. denaturazione delle proteine: Questa acidificazione interrompe la struttura proteica nei frutti di mare. Questo processo rompe le fibre muscolari, portando a un cambiamento nella consistenza, rendendo i frutti di mare più solidi e opachi.

3. Trasformazione del sapore: L'acido reagisce anche con le proteine ​​e altre molecole nei frutti di mare, contribuendo al profilo aromatico unico del ceviche.

Punti chiave:

* non una "reazione": Questa non è una tipica reazione chimica in cui si formano nuove sostanze. Invece, è un processo fisico di denaturazione delle proteine.

* "cura" piuttosto che "cucina": Il ceviche è tecnicamente curato, non cotto. L'acido denatura delle proteine, rendendole sicure da mangiare, ma i frutti di mare non raggiungono le temperature di cottura.

* Importanza della freschezza: Ceviche si basa su frutti di mare molto freschi per assicurarsi che sia sicuro da consumare.

Quindi, sebbene non vi sia alcuna reazione chimica in senso stretto, l'interazione tra succo di lime e frutti di mare è cruciale per il processo di creazione di ceviche.