Ecco una rottura di come funziona:

1. Polarità: Le molecole d'acqua sono polari, il che significa che hanno un'estremità leggermente positiva (atomi di idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (atomo di ossigeno). Questa distribuzione irregolare di carica crea un momento di dipolo.

2. Attrazione: Le sostanze polari hanno anche dipoli. Quando una sostanza polare incontra acqua, l'estremità positiva della molecola d'acqua attira l'estremità negativa della molecola polare e viceversa. Queste attrazioni sono chiamate legami idrogeno .

3. Solvazione: Le molecole d'acqua circondano le molecole polari, separandole efficacemente l'una dall'altra. Questo processo è chiamato solvatazione e indebolisce le forze intermolecolari tenendo insieme la sostanza polare.

4. Dissoluzione: Man mano che più molecole d'acqua circondano e interagiscono con le molecole polari, la sostanza si rompe in singoli ioni o molecole. Questo è ciò che osserviamo come "scioglimento".

In sintesi: La combinazione di polarità dell'acqua, la formazione di legami idrogeno e il processo di solvatazione consente alle sostanze polari di dissolversi in acqua.

Nota importante: Questo processo è diverso da come si dissolvono le sostanze non polari. Le sostanze non polari si dissolvono in solventi non polari attraverso un processo chiamato forze di dispersione , che sono attrazioni più deboli.