Carboidrati:
* amido: Il carboidrato primario, fornendo energia e struttura al pane.
* Sugars: Zuccheri semplici come glucosio, fruttosio e maltosio sono presenti in piccole quantità, contribuendo al sapore e alla doratura.
* Fibra: Dalla crusca di grano, fornendo fibre alimentari e digestione aiutando.
Proteine:
* Glutine: Una proteina complessa formata da glutenina e gliadina, responsabile dell'elasticità e della struttura del pane.
* Altre proteine: Trovato in quantità minori, contribuendo al valore nutrizionale.
Grassi:
* Lipidi: Trovato in piccole quantità, contribuendo alla consistenza e al sapore.
Altri componenti:
* Acqua: Essenziale per lo sviluppo e la consistenza dell'impasto.
* lievito: Utilizzato per lievitare, producendo gas di anidride carbonica che fa aumentare il pane.
* Salt: Migliora il sapore e controlla l'attività del lievito.
* Vitamine e minerali: Trovato in quantità variabili a seconda degli ingredienti e dell'arricchimento.
* enzimi: Naturalmente presente nella farina, aiutando con i processi di fermentazione e panificazione.
* Aditivi: Ingredienti opzionali come emulsionanti, conservanti e aromi.
Composti specifici:
* Maltosio: Un disaccaride si è formato durante la fermentazione, fornendo dolcezza e contribuendo al sapore generale.
* Acidi: Acidi organici come l'acido lattico e l'acido acetico si sviluppano durante la fermentazione, contribuendo all'asprazza e alla complessità.
* Pigmenti: Carotenoidi e melanoidine, responsabili del colore della crosta di pane.
* Composti aromatici: Molecole volatili prodotte durante la cottura, contribuendo all'aroma caratteristico del pane.
Ulteriori considerazioni:
* I composti specifici e le loro proporzioni relative possono variare in modo significativo a seconda del tipo di pane (grano integrale, segale, bianco, ecc.), Gli ingredienti utilizzati e il metodo di cottura.
* Il tipo di farina (ad esempio, per tutti gli usi, farina di pane, grano a durata di durata) influisce anche la composizione e le proprietà del pane.
* Alcuni tipi di pane, come a lievitazione naturale, hanno composti aggiuntivi a causa dell'uso di un antipasto a lievitazione naturale.
Comprendere la diversa composizione del pane ci consente di apprezzare i suoi sapori e trame complessi, nonché il suo valore nutrizionale.
