* Il latticello è acido: Il latticello ha un pH di circa 4,0-4,5, rendendolo acido. Ciò è dovuto all'acido lattico prodotto dai batteri durante il processo di fermentazione.
* Il bicarbonato di sodio è di base: Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è alcalino, con un pH di circa 8,3.
* La reazione crea anidride carbonica: Quando combini bicarbonato di sodio e latticello, reagiscono chimicamente. L'acido nel latticello reagisce con il bicarbonato di sodio, producendo gas di anidride carbonica (che è ciò che fa aumentare le torte e i pancake).
* Il pH aumenta (diventa meno acido): Man mano che la reazione avanza, il latticello acido viene neutralizzato dal bicarbonato di sodio di base. Ciò provoca l'aumento del pH della miscela, diventando meno acido.
In sintesi, l'aggiunta di bicarbonato di sodio al latticello causerà l'aumento del pH (diventerà meno acido).
