Ecco come funziona:
* Idrogenazione è un processo chimico che aggiunge atomi di idrogeno ad acidi grassi insaturi negli oli liquidi.
* Gli acidi grassi insaturi hanno doppi legami tra atomi di carbonio, che danno loro una forma liquida a temperatura ambiente.
* Aggiungendo atomi di idrogeno, questi doppi legami vengono convertiti in singoli legami, rendendo le molecole più sature e solide a temperatura ambiente.
* Questo processo aumenta anche la stabilità dell'olio prevenendo l'ossidazione e la rancidità.
Ecco alcuni dettagli aggiuntivi:
* Tipi di idrogenazione: Esistono due tipi principali di idrogenazione:
* Idrogenazione completa: Tutti i doppi legami vengono convertiti in singoli legami, risultando in un grasso completamente solido.
* Idrogenazione parziale: Solo alcuni dei doppi legami vengono convertiti, risultando in un grasso semi-solido come la margarina.
* Catalyst: Un catalizzatore metallico, di solito nichel, viene utilizzato per accelerare il processo di idrogenazione.
* Temperatura e pressione: La reazione viene eseguita a temperature e pressioni elevate.
* Vantaggi dell'idrogenazione:
* Forma solida: Rende oli liquidi solidi o semi-solidi, che è utile per prodotti come la margarina e l'accorciamento.
* Aumento della durata di conservazione: Migliora la stabilità degli oli, prevenendo l'ossidazione e la rancidità.
* Sundati di idrogenazione:
* Produzione di grassi trans: L'idrogenazione parziale crea grassi trans, che sono stati collegati a problemi di salute.
* Cambiamenti nella consistenza e nel sapore: L'idrogenazione può alterare la consistenza e il sapore degli oli.
Alternative all'idrogenazione:
A causa delle preoccupazioni sui grassi trans, sono stati sviluppati metodi alternativi per la solidificazione e la stabilizzazione di oli liquidi, come:ad esempio:
* Interessificazione: Questo processo riorganizza gli acidi grassi all'interno delle molecole di olio per cambiare il loro punto di fusione.
* Frazionamento: Questo processo separa diversi tipi di acidi grassi dall'olio per creare un punto di fusione desiderato.
* Flending: Ciò comporta la miscelazione di oli diversi con diversi punti di fusione per ottenere una consistenza desiderata.
È importante notare che l'idrogenazione è ancora utilizzata in alcune produzione alimentari, ma l'uso di grassi trans è stato significativamente ridotto negli ultimi anni a causa di problemi di salute.
