Ecco perché:
* La fermentazione è una respirazione anaerobica. Ciò significa che si verifica in assenza di ossigeno, che è il tipico accettore di elettroni nella respirazione aerobica.
* Gli accettori di elettroni sono essenziali per la produzione di energia. Nella respirazione cellulare, gli elettroni vengono tramandati una catena di trasporto di elettroni, rilasciando energia utilizzata per generare ATP (adenosina trifosfato), la valuta energetica della cella.
* Molecole organiche agiscono come accettori di elettroni in fermentazione. Invece dell'ossigeno, la fermentazione utilizza molecole organiche come il piruvato (dalla glicolisi) come accettori di elettroni.
Esempi di accettori di elettroni organici in fermentazione:
* piruvato: Ridotto al lattato nella fermentazione dell'acido lattico.
* acetaldeide: Ridotto in etanolo nella fermentazione alcolica.
Nota importante: Mentre la fermentazione non usa direttamente l'ossigeno, può * verificarsi * in presenza di ossigeno. Tuttavia, il processo non è efficiente negli ambienti ricchi di ossigeno in quanto la respirazione aerobica è molto più che si estende sull'energia.
