* L'amido è un polisaccaride: È una molecola grande e complessa costituita da molte unità di zucchero collegate insieme.
* L'acqua è un solvente polare: Attrae e dissolve molecole polari (come gli zuccheri).
* L'amido non è solubile: La grande struttura complessa di amido impedisce di dissolversi completamente in acqua. Invece, l'amido forma una sospensione Se mescolato con acqua.
Cosa succede in acqua:
* Quando si mescola l'amido con l'acqua, le molecole di amido assorbono l'acqua e si gonfiano, formando una miscela viscosa chiamata pasta . Questo è simile a come funziona la gelatina.
* Questo processo è chiamato gelatinizzazione ed è usato in cottura per addensare salse, zuppe e dessert.
Per sciogliere veramente l'amido, è necessario usare un acido forte o una base:
* Queste sostanze chimiche abbattono le complesse molecole di amido in unità di zucchero più piccole che possono dissolversi in acqua. Questo processo è chiamato idrolisi .
* Tuttavia, questo metodo non è in genere utilizzato nella cottura quotidiana o nella preparazione del cibo.
Quindi, mentre l'amido non si dissolve nel solito senso, può essere disperso in acqua per formare una pasta, che ha le sue proprietà uniche.
