* Il nome "clorogenico" deriva dalla sua scoperta: Fu isolato per la prima volta dai chicchi di caffè (genere *Coffea *) nel 1846. Il nome "clorogenico" fu coniato perché inizialmente si riteneva che fosse coinvolto nel colore verde (clorofilla) dei chicchi di caffè. Tuttavia, non è così.
* Struttura e funzione dell'acido clorogenico: È una molecola complessa composta da acido caffeico e acido chinico. È abbondante nel caffè, ma si trova anche in altre piante come mele, patate e mirtilli. Le sue funzioni sono principalmente correlate a:
* Proprietà antiossidanti: L'acido clorogenico ha forti capacità antiossidanti, aiutando a proteggere le cellule dai danni.
* Difesa delle piante: Agisce come un meccanismo di difesa naturale contro erbivori e agenti patogeni.
* Sapore e colore: Contribuisce al gusto amaro e al colore marrone dei chicchi di caffè arrostiti.
Il "cloro" in acido clorogenico è un artefatto storico riflettendo un malinteso iniziale sul suo ruolo nel caffè. Non indica la presenza di cloro, né la molecola genera in alcun modo il cloro.
