1. Movimento molecolare:
* Temperatura più alta: A temperature più elevate, le molecole si muovono più velocemente. Ciò significa che l'enzima e il suo substrato si scontrano più frequentemente e con una maggiore forza, aumentando le possibilità di legame e reazione di successo.
* Temperatura inferiore: A temperature più basse, le molecole si muovono più lentamente. Ciò riduce la frequenza e la forza delle collisioni tra enzima e substrato. Di conseguenza, la velocità di legame e reazione diminuisce.
2. Struttura enzimatica:
* Temperatura ottimale: Gli enzimi hanno una temperatura ottimale alla quale funzionano in modo più efficiente. Questa temperatura consente la corretta forma e flessibilità del sito attivo dell'enzima, che è cruciale per il legame del substrato.
* Temperature più basse: Man mano che le temperature scendono al di sotto dell'ottimale, le molecole enzimatiche iniziano a perdere la forma ottimale. Il sito attivo potrebbe diventare meno accessibile o meno efficace nel vincolare il substrato. Questo cambiamento strutturale può ridurre significativamente il tasso di reazione.
Considerazioni importanti:
* Freezing: Le temperature di congelamento possono causare danni irreversibili alla struttura enzimatica, inattivandole efficacemente.
* denaturazione: Temperature estremamente elevate possono denigrare gli enzimi, causando loro lo svolgimento e la perdita della forma funzionale. Questo è irreversibile.
In sintesi:
La riduzione della temperatura rallenta le reazioni catalizzate dall'enzima principalmente a causa della ridotta frequenza e forza delle collisioni tra l'enzima e il suo substrato e potenzialmente a causa di cambiamenti nella struttura enzimatica che rendono il sito attivo meno efficace.
