Ecco perché:
* Elettronegatività: L'ossigeno è molto più elettronegativo del carbonio e dell'idrogeno. Ciò significa che attira più fortemente elettroni, creando una carica negativa parziale sull'atomo di ossigeno e una carica positiva parziale sull'atomo di idrogeno nel gruppo idrossilico.
* Polarità: La differenza di elettronegatività tra ossigeno e idrogeno crea un significativo momento di dipolo nel gruppo idrossilico, rendendolo un gruppo funzionale polare.
* Gruppo metilico: Il gruppo metilico, con i suoi atomi di carbonio e idrogeno, ha valori di elettronegatività molto simili. Ciò si traduce in un momento di dipolo molto più piccolo, quasi trascurabile, rendendolo non polare.
In sintesi: Il gruppo idrossilico è altamente polare a causa dell'atomo di ossigeno elettronegativo, mentre il gruppo metilico non è polare a causa dei suoi valori di elettronegatività simili.
