Ecco perché:
* Scala del pH: La scala del pH misura l'acidità o l'alcalinità di una soluzione.
* Un pH di 7 è neutro (come l'acqua pura).
* Un pH inferiore a 7 è acido.
* Un pH sopra 7 è alcalino (o di base).
* Attività enzimatica: Gli enzimi sono molto sensibili al pH. Ogni enzima ha una gamma di pH specifica in cui funziona in modo più efficace. Questo è chiamato pH ottimale dell'enzima .
* Gli enzimi che funzionano meglio in ambienti acidi hanno un pH ottimale inferiore a 7.
* Gli enzimi che funzionano meglio in ambienti alcalini hanno un pH ottimale sopra 7.
Esempi di enzimi acidi:
* pepsina: Un enzima nello stomaco che abbatte le proteine, funziona meglio a un pH di circa 2.
* Lisozima: Trovato in lacrime e saliva, abbatte le pareti cellulari batteriche, funzionando meglio a un pH di circa 5.
