* Carbon (C)
* Idrogeno (H)
* Oxygen (O)
Oltre a questi tre, alcuni grassi contengono anche piccole quantità di fosforo (P) e azoto (N) .
La disposizione specifica di questi elementi in diversi tipi di grassi determina la loro struttura e proprietà. Ad esempio, i grassi saturi hanno una percentuale più elevata di atomi di idrogeno rispetto ai grassi insaturi.
