* Si formano nuove sostanze: Quando cucini il cibo, applichi calore che altera la composizione chimica degli ingredienti. Le proteine ​​cambiano struttura (denaturazione), gli amidi si scompongono in zuccheri più semplici, i grassi si sciolgono e potenzialmente si scompongono e l’acqua evapora. Questi sono tutti esempi di nuove sostanze che si stanno formando.

* Irreversibile: Non è possibile invertire facilmente il processo di cottura per recuperare gli ingredienti originali. Ad esempio, non puoi scuocere un uovo sodo.

* Reazioni chimiche: La cottura prevede reazioni chimiche, come la reazione di Maillard (che conferisce al cibo il suo colore marrone e il sapore saporito) e la scomposizione dei carboidrati.

Esempi:

* Cuocere una torta: Farina, zucchero, uova e burro vengono combinati e trasformati in una torta attraverso reazioni chimiche.

* Verdure arrostite: Il calore fa sì che le verdure si ammorbidiscano e cambino colore a causa di cambiamenti chimici all'interno delle loro cellule.

* Pasta bollente: Il calore scompone le molecole di amido della pasta, modificandone la consistenza e rendendola digeribile.

Cambiamenti fisici:

Al contrario, i cambiamenti fisici coinvolgono solo cambiamenti nella forma o nell’aspetto di una sostanza, non nella sua composizione chimica. Esempi di cambiamenti fisici includono:

* Tagliare le verdure: Stai cambiando la forma della verdura, ma non la sua composizione chimica.

* Acqua congelata: L'acqua cambia da liquido a solido, ma è ancora H2O.

* Fondere il burro: Il burro passa da solido a liquido, ma è sempre lo stesso composto chimico.